蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸。
通过血液向细胞输送氧和各种营养物质。
调节体内水分、电解质平衡。
为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。
帮助伤口血液凝固促进伤口愈合。

蛋白质是由氨基酸组成的具有一定的构象的高分子化合物。是与生命活动联系在一起的物质。它是机体的重要物质基础，不仅是构成各类细胞原生质的主要物质，而且核蛋白及其相应的核糖核酸（DNA、RNA），还是遗传的主要物质基础。具有多种多样的生物学功能：

如催化作用，激素的生理调节作用，血红蛋白运载氧气和二氧化碳、机体的免疫作用等。

【人体每天必须要补充蛋白质】　　

   蛋白质是生命不可缺少的物质，约占人体体重的20％，占总固体量的45％，它每天都处在不断的合成与分解动态平衡中，每天约有3％的蛋白质参与更新。构成新组织、更新和修补组织，完成人体的各种生理活动，都需要蛋白质的参与。氨基酸在体内又不能贮存，当人体缺乏食物蛋白质时，骨骼肌的肌肉蛋白质分解氨基酸作为原料供应肝脏合成新的蛋白质。蛋白质缺乏就会疲乏、消瘦、浮肿；长期严重缺乏可造成死亡；儿童缺乏生长发育会受到严重影响。甚至当大量摄取糖与脂肪时这种现象也能发生。所以必须每天补充蛋白

质。

【什么是必需氨基酸？必需氨基酸的作用是什么？】　　

   人体不能合成或合成的速度远不适应机体的需要，必须由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体有9种必需氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸（合成酪氨酸）、蛋氨酸（合成胱氨酸）、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（对婴幼儿是必需氨基酸）。　　

   由于机体的蛋白质代谢过程是复杂的，既需要代谢必需氨基酸，也需要代谢非必需氨基酸，而合成不同类型的蛋白质所需要氨基酸种类和数量也各有不同，所以必需氨基酸在机体内的作用是相互协作的。赖氨酸能明显促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；色氨酸能促进胃液及胰液的产生；苯丙氨酸参与消除肾与膀胱功能的损耗；蛋氨酸参与组成血红蛋白、组织与血清，不促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能；异亮氨酸参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节；亮氨酸作用于平衡异亮氨酸；缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢；组氨酸作用于代谢的调节。

【高蛋白与优质蛋白的区别】　　

   高蛋白是指食物的蛋白质含量高低，凡蛋白质含量较高的肉、禽、鱼、海产等动物类蛋白都是高蛋白食物，但其必需氨基酸的组成比例不大接近人体需要，或含较高的脂肪、胆固醇，不能很好地被人体利用。优质蛋白是通过食品中蛋白质能满足人体营养需要的程度与对同一食品中热能能满足人体营养需要的程度比值来评定食品营养价值的优劣，优质蛋白其蛋向质必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，脂肪、胆固醇含量较低，人体吸收利用率高，生物价高，奶、蛋、大豆就是优质蛋白。 

  【蛋白质的作用】

 提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织替代坏死的组织；

 蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸；

 通过血液向细胞输送氧和各种营养物质；

 调节体内的水分、电解质平衡；

 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；

 帮助伤口血液凝固促进伤口愈合；

 在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量。